米线的多种制作方法大全

米线的做法大全

米线，作为一道风靡全国的传统小吃，因其细腻滑爽、口感丰富而深受食客们的喜爱。无论是在云南的小锅米线，还是在各地的改良版米线，都以其独特的味道和制作工艺吸引着食客们的味蕾。今天，我们就来一起探索米线的多种做法，从家常版到创新口味，总有一款能触动你的心弦。

一、经典小锅米线

用料：

干米线一把

云南酸菜50g

猪肉糜三两

细韭菜一把

绿豆芽一把

干辣椒3个

大蒜3瓣

做法：

1. 米线冷水入锅，煮至水开，米线变软后盖上锅盖中火煮2分钟，熄火焖8分钟。

2. 蔬菜洗净，韭菜切断，大蒜拍碎。

3. 锅中热油，先炒肉糜至变白，再加入大蒜一同翻炒。

4. 加入酸菜、韭菜和绿豆芽，放入干辣椒，翻炒至蔬菜断生。

5. 盛出一半的菜备用，另一半留在锅里，加水煮开。

6. 加入煮好的米线，再煮开，用生抽调味即可。

二、酸辣米线

用料：

米线适量

豆腐皮半张

青菜三个

豆干酱适量

白醋两汤匙

辣椒油两汤匙

盐一汤匙

鸡精一汤匙

麻辣粉一汤匙

做法：

1. 青菜掰开洗净，豆腐皮切丝备用。

2. 锅中加凉水，大火烧开，放入米线煮熟，盛入碗中备用。

3. 在米线碗里加入汤，再加入豆干酱、白醋、辣椒油、盐、鸡精和麻辣粉，搅拌均匀即可食用。

三、杂酱米线

用料：

猪肉末600g

甜面酱两大勺

老抽一大勺

姜蒜末少许

米线适量

水（高汤）一碗

盐少许

白菜适量

做法：

1. 锅中加入少许油，油热后放入姜蒜末和肉末，炸至肉末出油。

2. 加入两锅铲的甜面酱，翻炒均匀。

3. 放入老抽酱油，加入一小碗水，盖上盖子熬炸酱，隔一会儿翻动一下，炸酱多则多加水。

4. 水收得差不多，肉软烂后起锅装入碗中。

5. 米线冷水下锅煮熟，青菜也煮熟。

6. 米线捞入碗中，加入少许煮米线的水，放入一勺杂酱，再加入少许酱油、辣椒油、花椒油即可。

四、过桥米线

用料：

米线1袋

鸡汤1大碗

油菜6颗

鱼豆腐4块

鹌鹑蛋4颗

虾3只

豆芽1把

辣椒油1份

麻油1份

醋1份

做法：

1. 三黄鸡一只去内脏和毛，整只放入锅中焯水去血污。

2. 锅中重新加入冷水，放入鸡、葱段、姜片、料酒，熬制一个半小时，不断撇去浮末。

3. 米线入水煮熟捞出备用，小油菜、虾和鱼豆腐分别焯熟，鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。

4. 煮好的米线装入砂锅中，加入适量鸡汤和盐，大火烧开。

5. 加入豆芽、油菜、鱼豆腐、鹌鹑蛋、大虾煮至开锅，淋入醋、辣椒油、麻油搅拌均匀即可。

五、鸡蛋炒米线

用料：

米线300g

鸡蛋两个

胡萝卜丝适量

油适量

葱两根

盐适量

生抽一勺

鸡精少许

尖椒两个

做法：

1. 米线过水，尖椒切碎，胡萝卜切丝，切葱花。

2. 锅中热油，倒入鸡蛋煎至凝固。

3. 放入胡萝卜丝快速翻炒，再放入米线翻炒。

4. 倒入适量生抽，翻炒均匀。

5. 放入辣椒炒匀，洒葱花出锅装盘。

六、滇味小锅米线

用料：

米线120克

碎猪肉50克

豌豆尖、韭菜、豆芽、水腌菜各10克

精盐、辣椒油各2克

咸酱油（老抽）3克

姜