如何制作葱烧海参？

怎么做葱烧海参

葱烧海参作为一道经典的山东菜，不仅是宴请宾客的佳肴，更是因其丰富的营养价值和滋补功效备受推崇。海参富含高质量的蛋白质、微量元素以及海参皂甙等活性成分，这些物质对人体有着诸多益处，如补肾益精、增强免疫力等。而大葱的加入，不仅提升了菜肴的口感，还增添了滋补效能。接下来，我们就详细介绍几种制作葱烧海参的方法，让您在家也能轻松享受这道美味。

方法一：经典葱烧海参

食材准备：

水发海参1000克

大葱105克

精盐2克

味精3.5克

青蒜15克

湿淀粉10克

姜末5克

鸡汤700克

姜汁27.5克

糊葱油50克

白糖27.5克

熟猪油150克（约耗75克）

酱油12.5克

绍酒15克

制作步骤：

1. 海参处理：将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水。再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。

2. 大葱处理：将大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克），青蒜切成长3.3厘米的段。

3. 炸葱段：将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。

4. 煨海参：猪油加炸好的葱段、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

制作提示：

糊葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。

芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。

方法二：家常版葱烧海参

食材准备：

水发海参500克

大葱段100克

大油25克

五香油25克

白糖10克

糖色适量

湿淀粉40克

毛姜水少许

料酒25克

味精5克

酱油25克

清汤适量

制作步骤：

1. 海参处理：将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发，首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开，软的浸泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止，照此漂洗浸泡4-5小时即可使用。

2. 海参切条：用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段。

3. 海参煨制：把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用。

4. 炸葱段：把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出。

5. 调味烧煮：加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫，然后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡，出勺加葱油，最后倒入盘内，葱烧海参即成。

方法三：简化版葱烧海参

食材准备：

海参100克

大葱200克

白糖15克

熟猪油125克

料酒20克

精盐4克

清汤250克

湿淀粉250克

味精3克

姜和酱油各25克

制作步骤：

1. 海参处理：海参切成宽片，煮透后控去水分。

2. 炸葱段：将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。

3. 煨海参：清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。

4. 调味收汁：加入炸好的葱段、海参和配料，烧开后移至微火煨2—3分钟，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火烧透收汁即成。

方法四：快速版葱烧海参

食材准备：

冻海参1包

葱段适量

盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油、冰糖、上汤、生粉适量

制作步骤：

1. 海参处理：海参解冻后洗净，然后切条焯水。

2. 炸葱段：锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。

3. 烧海参：原锅中加入海参，再加入适量盐、鸡精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收。

4. 勾芡装盘：加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可装盘。

注意事项

1. 海参选择：选择肉质肥厚、参刺多的北方海参，如辽参、黑玉参、山东的刺参等。

2. 炸葱段：炸葱段时要掌握好火候，葱段要炸成金黄色，不要炸焦。

3. 煨煮海参：煨煮海参时要用文火，使海参入味，同时保持海参的柔软滑嫩。

4. 勾芡：勾芡时要等汤汁稍微浓稠时再下芡，搅拌时要快速均匀，避免结块。

葱烧海参不仅口感鲜美，营养丰富，而且制作过程也不复杂。只要掌握了基本的制作技巧，就可以在家轻松做出这道经典菜肴。希望以上的介绍能够帮助您更好地了解怎么做葱烧海参，并享受制作和品尝这道美食的乐趣。