完美炸油条的制作方法与详细配方

炸油条的做法和配方

炸油条，作为中国早餐桌上的经典美食，不仅口感酥脆，而且营养丰富，深受广大人民群众的喜爱。无论是街边小摊还是高档餐厅，都能看到它的身影。下面，我们就来详细介绍一下炸油条的做法和配方，帮助大家在家中也能轻松制作出美味的油条。

一、基础版炸油条

材料：

普通面粉500克

鸡蛋1个

盐8克

小苏打4克

无铝泡打粉4克

植物油15克

常温水275克（视面粉吸水性调整）

步骤：

1. 和面：将面粉、鸡蛋、盐、小苏打、无铝泡打粉和植物油放入盆中，加入常温水，揉成光滑柔软的面团。注意，由于不同品牌的面粉吸水性不同，揉面时要视面团状态适量添加水分。面团应像耳垂一样柔软，既不沾手也不干硬。

2. 醒面：将揉好的面团收圆放入盆中，表面抹少许油防止粘连，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏静置一晚。这一步是为了松弛面筋，使面团更具延展性，便于后期制作和膨胀。如果时间紧迫，也可室温静置几小时。

3. 制作油条：取出醒好的面团，分成两份，案板上撒少许面粉，将面团擀开、抻长，切成宽度适中的长条。将两条面坯重叠，用筷子在中间压一下，使其粘合在一起。

4. 炸制：将油锅烧热，油温控制在180℃左右。将油条坯子放入油锅，用筷子翻动，使其均匀受热，炸至金黄色即可捞出，沥干油分。

二、家庭版香酥油条

材料：

中筋面粉500克

鸡蛋1个

无铝泡打粉5克

小苏打3克

食盐8克

清水270克（视面粉吸水性调整）

植物油适量

步骤：

1. 和面：将面粉、鸡蛋、无铝泡打粉、小苏打、食盐和清水放入盆中，揉成光滑面团。面团应柔软而不沾手，盖上湿布静置30分钟。

2. 醒面：将醒好的面团分成两份，擀成约1厘米厚的长方形面片，盖上湿布再次醒发20分钟。

3. 制作油条：将醒好的面片切成宽度适中的长条，两条重叠，中间用筷子压一下，使其粘合在一起。

4. 炸制：将油锅烧热，油温控制在170℃左右。将油条坯子放入油锅，炸至金黄色即可捞出，沥干油分。

三、酵母版健康油条

材料：

高筋面粉500克

酵母5克

白糖10克

食盐8克

鸡蛋1个

温水300克（约40℃）

植物油适量

步骤：

1. 和面：将面粉、酵母、白糖和食盐放入盆中，打入鸡蛋，加入温水，揉成光滑面团。面团应柔软且富有弹性，盖上湿布静置发酵至两倍大。

2. 排气：将发酵好的面团取出，揉压排气，分成两份，擀成约1厘米厚的长方形面片。

3. 制作油条：将面片切成宽度适中的长条，两条重叠，中间用筷子压一下，使其粘合在一起。

4. 二次发酵：将油条坯子盖上湿布，再次醒发15分钟。

5. 炸制：将油锅烧热，油温控制在180℃左右。将油条坯子放入油锅，炸至金黄色即可捞出，沥干油分。

四、牛奶版蓬松油条

材料：

普通面粉500克

鸡蛋1个

牛奶250克（视面粉吸水性调整）

无铝泡打粉5克

小苏打3克

食盐8克

植物油适量

步骤：

1. 和面：将面粉、鸡蛋、无铝泡打粉、小苏打和食盐放入盆中，加入牛奶，揉成光滑面团。面团应柔软且不沾手，盖上湿布静置30分钟。

2. 醒面：将醒好的面团分成两份，擀成约1厘米厚的长方形面片，盖上湿布再次醒发20分钟。

3. 制作油条：将醒好的面片切成宽度适中的长条，两条重叠，中间用筷子压一下，使其粘合在一起。

4. 炸制：将油锅烧热，油温控制在170℃左右。将油条坯子放入油锅，炸至金黄色即可捞出，沥干油分。

五、商用版油条配方

商用版油条通常追求更高的效率和口感，因此配方和制作步骤可能有所不同。以下是一个典型的商用版油条配方：

材料：

专用油条面粉500克

水250克（视面粉吸水性调整）

膨松剂A形5克

膨松剂B形5克

起酥油20克

食用油适量

食盐8克

鸡蛋1个（可选）

步骤：

1. 和面：将专用油条面粉、膨松剂A形、膨松剂B形、起酥油、食盐和鸡蛋（如使用）放入盆中，加入水，揉成光滑面团。面团应柔软且富有弹性，盖上湿布静置30分钟。

2. 醒面：将醒好的面团分成若干份，每份擀成约1厘米厚的长方形面片，盖上湿布再次醒发20分钟。

3. 制作油条：将醒好的面片切成宽度适中的长条，两条重叠，中间用筷子压一下，使其粘合在一起。

4. 炸制：将油锅烧热，油温控制在180℃左右。将油条坯子放入油锅，炸至金黄色即可捞出，沥干油分。

注意事项

1. 油温控制：炸油条时，油温应控制在170-180℃之间。油温过高会导致油条外焦里生，油温过低则会使油条膨胀不充分，口感不佳。

2. 醒面时间：醒面是制作油条的关键步骤，时间不足会导致油条口感不酥脆，时间过长则可能使面团发酵过度，影响口感。

3. 揉面技巧：揉面时应掌握“三光”原则，即面光、手光、盆光。面团应揉至光滑柔软，无颗粒状物体。

4. 炸制技巧：炸油条时，应不断翻动油条，使其均匀受热。炸至金黄色即可捞出，避免炸过头导致油条变硬。

通过以上几种不同配方和制作步骤的介绍，相信您已经对炸油条的做法有了全面的了解。不妨在家中尝试一下，制作出属于自己的美味油条吧！