红烧肉家常做法图解怎么做？

红烧肉的家常做法图解

红烧肉，作为中华美食文化中的经典菜肴之一，以其色泽红亮、口感软烂、味道醇厚而深受人们的喜爱。无论是逢年过节还是家庭聚餐，一盘美味的红烧肉总能勾起人们的食欲，增添餐桌上的欢乐气氛。今天，我们就来详细介绍红烧肉的家常做法，通过图文并茂的方式，让你轻松掌握这一传统美食的制作技巧。

准备材料

主料：五花肉500克

辅料：生姜1块、大葱1根、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、冰糖适量、料酒2汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、盐适量、清水适量

制作步骤

1. 选材与切块

首先，我们要选择一块好的五花肉。五花肉又称肋条肉、三层肉，位于猪的腹部，肥瘦相间，是制作红烧肉的最佳选择。购买回来的五花肉先用清水冲洗干净，然后切成大约2厘米见方的块状。切的时候要注意，块不要切得太小，否则容易炖烂不成形。

2. 焯水处理

切好的五花肉块放入冷水锅中，加入几片生姜和适量的料酒，大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出沥干水分。焯水的目的是去除五花肉中的血水和腥味，让红烧肉的口感更加纯正。

3. 炒糖色

炒糖色是制作红烧肉的关键步骤之一，它决定了红烧肉的色泽和味道。锅中倒入适量的食用油，放入冰糖，小火慢慢加热，用铲子不断翻炒，直到冰糖融化并呈现出琥珀色。炒糖色时要特别注意火候，火太大容易炒焦，火太小则炒不出颜色。当糖色炒好后，立即下入焯好水的五花肉块，迅速翻炒均匀，使每一块肉都裹上糖色。

4. 调味与炖煮

翻炒均匀后，加入切好的大葱段、八角、桂皮和香叶，继续翻炒出香味。然后，倒入适量的料酒、生抽和老抽，翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的香味。生抽和老抽的比例可以根据个人口味调整，生抽主要用来提鲜，老抽则用来上色。

接下来，加入适量的清水，水量要没过五花肉块，然后大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮。炖煮的过程中，可以加入适量的盐调味。炖煮的时间可以根据个人口感和火候来调整，一般需要炖煮1-1.5小时，直到五花肉变得软烂入味。

5. 收汁装盘

当五花肉炖煮至软烂时，打开锅盖，大火收汁。收汁的过程中要不断翻炒，防止糊底，同时也要注意观察汤汁的浓稠度，当汤汁变得浓稠且颜色红亮时，即可关火。收汁的目的是让红烧肉的口感更加浓郁，色泽更加诱人。

最后，将红烧肉盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀，一道美味的家常红烧肉就完成了。此时的红烧肉色泽红亮、肥而不腻、入口即化，让人回味无穷。

小贴士

1. 选材：制作红烧肉最好选择肥瘦相间的五花肉，这样口感更加丰富。如果不喜欢吃太肥的，也可以选择瘦肉较多的猪后腿肉或猪里脊肉，但口感会略有不同。

2. 焯水：焯水是去除五花肉中血水和腥味的重要步骤，不要省略。焯水时要冷水下锅，这样肉质不易变老。

3. 炒糖色：炒糖色是制作红烧肉的关键步骤，一定要小火慢炒，防止炒焦。炒好的糖色要迅速下入五花肉块翻炒均匀。

4. 调味：调味时要根据个人口味和喜好来调整调料的用量。生抽和老抽的比例可以根据个人喜好来调整，喜欢颜色深一些的可以多放老抽，喜欢味道鲜一些的可以多放生抽。

5. 炖煮：炖煮的时间要根据个人口感和火候来调整。如果喜欢口感更加软烂的，可以适当延长炖煮时间。同时，炖煮的过程中要注意观察汤汁的多少，防止烧干。

6. 收汁：收汁是让红烧肉口感更加浓郁、色泽更加诱人的重要步骤。收汁时要大火快炒，不断翻炒防止糊底。同时，也要注意观察汤汁的浓稠度，不要收得太干或太湿。

拓展与创新

红烧肉的做法虽然传统，但也可以根据个人的口味和喜好进行创新。比如，可以加入土豆、胡萝卜等蔬菜一起炖煮，增加口感和营养价值；也可以加入腐乳、豆瓣酱等调料来丰富味道；还可以尝试用啤酒代替清水来炖煮红烧肉，让红烧肉带有独特的麦芽香味。总之，只要掌握了基本的做法和技巧，就可以根据自己的喜好来调整和创新红烧肉的做法。

红烧肉不仅是一道美味的菜肴，更是一种文化的传承和情感的寄托。在逢年过节或家庭聚餐时，一盘香气扑鼻的红烧肉总能勾起人们的食欲和回忆。通过今天的介绍，相信你已经掌握了红烧肉的家常做法，不妨在下次的家庭聚餐中露一手，让家人和朋友品尝到你的美味佳作吧！