如何制作捆鸡？

捆鸡，一道令人垂涎欲滴的美食，其独特的口感和丰富的风味总能吸引众多食客的目光。今天，我们就来详细探讨一下捆鸡的制作方法，从选材到调味，再到最后的烹饪技巧，一步步带你领略这道美味佳肴的制作过程。

选材篇

捆鸡的制作首先需要选用新鲜的食材。最常见的捆鸡原料是手枪鸡腿，其肉质鲜嫩，适合制作捆鸡。如果是素食者，也可以选择豆制品制成的素捆鸡，虽然口感和风味略有不同，但同样美味。

手枪鸡腿：2只新鲜的手枪鸡腿是制作捆鸡的主要原料。手枪鸡腿的形状和大小适中，方便后续的去骨和卷制过程。

调味料：盐、胡椒粉、花雕酒（或黄酒）、姜片用于腌制鸡腿，赋予其基本的味道和香气。

酸甜姜汁：制作捆鸡必不可少的酱汁，包括姜泥、香醋、生抽、花雕酒（或黄酒）、糖、盐和花椒油。

配料：香葱、香菜、红尖椒（或小米辣）、熟芝麻（或花生碎）、油辣子用于最后的拌制和调味。

准备篇

去骨与腌制

1. 去骨：

使用厨房剪刀先在鸡腿中间剖一刀，沿着骨头慢慢往下剔，直到把整块肉剔下来。

剔下的鸡肉用刀背轻轻敲打，使其肉质更加松软，便于卷制和入味。

2. 腌制：

将去骨的鸡腿肉放入碗中，加入5片姜片、2小勺盐、1小勺胡椒粉和1大勺花雕酒（或黄酒），拌匀后腌渍20分钟。

如果鸡腿不是非常新鲜，建议增加生姜和黄酒的用量，以更好地去腥增香。

卷制与包裹

1. 卷制：

腌渍好的鸡腿肉捡起姜片，放在铺有耐高温保鲜膜的案板上，鸡皮朝下，卷紧后反向滚动收紧，裹成糖果形状。

为了防止蒸制过程中水汽侵入，再包裹一层锡纸防水。

2. 包裹：

将卷好的鸡卷用锡纸紧紧包裹，确保水汽无法进入，影响口感。

烹饪篇

蒸制

1. 蒸锅准备：

将卷好的鸡卷放入上汽的蒸锅中，大火蒸25-30分钟，直到用筷子能轻松插入鸡肉。

2. 冷却：

蒸好的鸡卷取出后，立即放入冰水中晾凉，这一步能使皮肉更加收紧，方便后续切片。

晾凉后的鸡卷放入冰箱冷冻半小时，使其更加容易切成薄片。

保存与调味篇

保存

1. 更换保鲜膜：

蒸制后的鸡卷会大量出水，建议更换保鲜膜后再保存。

做好的鸡卷可以冷冻保存密封2周，冷藏保存3天。

酸甜姜汁制作

1. 磨姜泥：

小黄姜去皮后磨碎成姜泥。

2. 调制酱汁：

将2大勺姜泥、1.5大勺生抽、2大勺香醋、1大勺花雕酒（或黄酒）、1大勺糖、1/2小勺盐和1小勺花椒油混合均匀，制成酸甜姜汁。

如果喜欢辣味，可以加入1小勺油辣子提味。

拌制与调味篇

切片与拌制

1. 切片：

将冷冻后的鸡卷取出，根据个人喜好切成薄片。

2. 准备配料：

香葱、香菜和红尖椒（或小米辣）切碎，撒上熟芝麻（或花生碎）。

3. 淋酱拌制：

将酸甜姜汁均匀地淋在切好的鸡卷片上，撒上香葱、香菜、小米辣和熟芝麻（或花生碎）。

腌渍10分钟后食用，风味更佳。

素捆鸡的制作方法

对于素食者来说，素捆鸡同样是一道美味的选择。素捆鸡主要由豆制品制成，口感柔软，适合拌制和调味。

准备工作

1. 选材：

素捆鸡一个，小葱一根，大蒜三瓣，小米椒四个。

2. 调味料：

辣椒粉2勺、孜然粉1勺、白芝麻适量、生抽2勺、耗油半勺、香醋半勺。

制作步骤

1.