羊肉煲怎么做？

羊肉煲的制作方式详解

羊肉煲是一道传统而美味的中式菜肴，尤其在寒冷的天气里，一锅热腾腾的羊肉煲不仅能驱寒暖身，还能滋补身体。本文将详细介绍几种羊肉煲的制作方式，让您在家也能轻松享受这道美味佳肴。

第一种：经典羊肉煲

食材：

羊肉600克

胡萝卜2根

姜3片

葱适量

料酒10克

八角2颗

香叶2片

盐3克

生抽10克

老抽7克

冰糖20克

豆瓣酱适量

制作步骤：

1. 准备食材：羊肉切块，冷水下锅，加入葱、姜、料酒去腥，煮开后撇去浮沫，捞出备用。胡萝卜切块备用。

2. 炒香调料：锅中放油，油温五成热时放一勺豆瓣酱炒香，再放葱、姜，接着倒入羊肉块翻炒。

3. 上色调味：加入生抽、老抽翻炒上色。

4. 加水炖煮：放入八角、香叶、冰糖，倒入没过羊肉的水，大火烧开。

5. 砂锅炖煮：水烧开后转入砂锅，中小火炖40分钟。

6. 加入胡萝卜：最后加盐，放切好的胡萝卜块再炖20分钟即可。

第二种：马蹄红枣羊肉煲

食材：

羊腿肉500克

马蹄数粒

白萝卜半个

红枣数粒

生菜适量

南乳半小块

蒜肉2粒

老抽半汤匙

糖1茶匙半

麻油少许

制作步骤：

1. 准备食材：羊肉切成大块，出水洗净待用；马蹄去皮洗净；白萝卜切块，红枣去核备用。

2. 炖煮羊肉：将羊肉加入白萝卜块、红枣同焖煮至烂熟取出。

3. 炒香调料：将蒜肉剁碎，用少许油爆香，放入南乳、羊肉块、马蹄。

4. 调味炖煮：加入老抽、糖、麻油、水约1杯调味，待煮滚后用小火焖至羊肉熟烂。

5. 加入生菜：将生菜洗净放入煲仔底，羊肉放面，盖上煲盖再度焖煮片刻即可上桌。

第三种：胡萝卜红枣羊肉煲

食材：

带皮羊肉1000克

胡萝卜100克

白萝卜100克

大枣5个

郫县豆瓣30克

红酱油20克

醋5克

陈皮2克

八角3个

干辣椒节5个

茴香少量

鸡精5克

味精3克

胡椒粉2克

盐、白糖适量

香菜节10克

色拉油150克

葱姜20克

料酒50克

制作步骤：

1. 准备食材：将带皮羊肉入开水锅烫一下，用刮胡刀刮去表面的残毛，剁成比拇指略大的块，入清水中漂去血水，然后投入沸水锅中汆一下捞出待用。红白萝卜切成与羊肉相似的块。

2. 炒香调料：锅内下油烧热，先下姜葱（拍破）爆香，再投入羊肉块煸炒至水分渐干时，下郫县豆瓣、红酱油炒上色，烹入料酒略烧一会。

3. 加水炖煮：加适量清水将羊肉淹没约二指深，下精盐、白糖、醋、陈皮、八角、茴香、干辣椒节、鸡精等调料烧沸，撇去浮沫，转入砂锅内以小火焖约1小时。

4. 加入萝卜：当砂锅内羊肉烧至六七成熟时，下红白萝卜、红枣、胡椒粉、味精继续烧至羊肉酥烂、萝卜粑软后离火，撒上香菜节即成。

第四种：栗子羊肉煲

食材：

羊肉640克

栗子320克

桂皮1片

八角3粒

红辣椒2只

姜茸1茶匙

红、白萝卜各1个

酱油、蚝油各2汤匙

鸡粉、片糖各1茶匙

盐1/2茶匙

水5杯

制作步骤：

1. 准备食材：羊肉斩件