自制酸奶：酸奶机详细制作教程

怎么用酸奶机做自制酸奶

自制酸奶不仅健康美味，还可以根据个人口味进行调整，无添加剂的配方让人吃得更加放心。酸奶机则是家庭自制酸奶的好帮手，能够自动恒温发酵，让制作酸奶变得简单快捷。下面，我们就来详细介绍如何使用酸奶机制作自制酸奶。

一、准备材料

在制作酸奶之前，需要准备好以下材料：

1. 牛奶：全脂牛奶为佳，可以选择纯牛奶或者奶粉。通常1-1.2升的牛奶可以制作出一大批酸奶。如果使用奶粉，则需要先将奶粉用温水溶解成牛奶。

2. 酸奶发酵剂或酸奶引子：可以选择酸奶发酵剂或者现成的酸奶作为引子，通常1克发酵剂或180克酸奶足够用于1-1.2升的牛奶。

3. 白糖：根据个人口味添加，白糖可以提高酸奶的口感和风味。

4. 酸奶机：一台能够恒温发酵的酸奶机，带有内胆和外桶。

5. 消毒工具：开水用于消毒酸奶机的内胆和搅拌工具。

二、消毒器具

为了保证酸奶发酵过程中不受杂菌污染，需要对酸奶机的内胆和相关器具进行彻底的消毒。具体步骤如下：

1. 取出内胆：从酸奶机中取出内胆，清洗干净。

2. 开水消毒：用开水冲烫内胆和搅拌工具（如勺子、筷子），确保无菌状态。消毒后的器具要晾干，避免水分影响发酵效果。

三、制作酸奶

接下来是制作酸奶的详细步骤：

1. 加入牛奶：将牛奶倒入消毒后的内胆中。可以一次性全部倒入，也可以先倒入一部分进行搅拌。

2. 加入发酵剂：将酸奶发酵剂倒入牛奶中，如果是使用酸奶作为引子，也在此步骤加入。

3. 搅拌均匀：用无水无油的筷子或勺子充分搅拌均匀，确保发酵剂完全溶解，避免结块。

4. 加入白糖：根据个人口味加入适量的白糖，再次搅拌均匀，让白糖充分溶解。

5. 撇去浮沫：用勺子轻轻撇去表面的浮沫，让酸奶更加光滑。

6. 倒入剩余牛奶：如果之前只加入了一部分牛奶，此时可以继续倒入剩余的牛奶，并再次搅拌均匀。

7. 内胆放入酸奶机：将搅拌好的牛奶倒入酸奶机的内胆中，盖好盖子。

8. 加温水：如果天气较冷，可以在酸奶机的外桶中加入少量温水，有助于保持温度恒定，提高发酵效果。

9. 设置发酵时间：将酸奶机接通电源，设置发酵时间。一般情况下，使用纯牛奶发酵可以控制在7-8小时，使用发酵剂需要8-10小时。冬天可以设置时间长一些，9-10小时，夏天时间短一些，7-8小时即可。注意发酵时间不要超过12小时，以免酸奶过度发酵变质。

四、等待发酵

设置好发酵时间后，就可以等待酸奶发酵了。在发酵过程中，酸奶机会保持恒温状态，让乳酸菌在最佳环境下生长繁殖。

1. 避免频繁打开：在发酵过程中，尽量不要频繁打开酸奶机查看发酵情况，以免影响温度恒定和发酵效果。

2. 观察发酵状态：通过透明盖可以观察到酸奶的发酵状态，当酸奶凝结成类似豆腐花的形状时，表示发酵完成。

五、完成发酵

当发酵时间到达后，酸奶机通常会自动停止工作。此时，可以打开酸奶机，取出内胆，检查酸奶的发酵情况。

1. 检查发酵状态：发酵好的酸奶应该是凝固状态，表面洁白光滑，无气泡和异味。

2. 调节温度：发酵好的酸奶温度较高，可以稍微放凉至40度左右再食用，口感更佳。

3. 调味食用：可以根据个人口味加入果汁、蜂蜜、果酱等调味，让酸奶更加美味。

六、保存与食用

制作好的酸奶可以立即食用，但冷藏后口感更佳。

1. 装瓶保存：将酸奶装入干净的容器中，密封后放入冰箱冷藏保存。容器也要提前用开水消毒，确保无菌状态。

2. 冷藏时间：冷藏时间最好在24小时以上，让酸奶进一步纯化，口感更加纯正。

3. 保质期：自制酸奶没有添加剂，保质期较短，一般在一周左右。因此，要在保质期内尽快食用，以免变质。

七、注意事项

在制作自制酸奶的过程中，还需要注意以下几点：

1. 卫生问题：制作酸奶的全过程要保持卫生，确保所有材料和器具都是干净的，避免使用过期或变质的材料。

2. 温度控制：酸奶发酵需要适宜的温度，一般在40℃左右。温度过高会杀死乳酸菌，温度过低则会影响发酵效果。