涮羊肉的多种美味做法，一网打尽！

涮羊肉的做法详解

涮羊肉，选料精细鲜嫩，肉片薄匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻，肉汤清澈透明。熟后蘸食，佐以米酒，独具风味。涮羊肉传奇多在北方流传，做法几乎遍及各家，深受人们的欢迎和喜爱。以下便是几款不同口味的涮羊肉做法，满足你对涮羊肉的所有想象。

一、传统铜锅涮羊肉

材料：

羊肉片、鲜牛百叶、白菜头、粉丝、豆腐、香菜、韭菜花、酱豆腐、芝麻酱、虾油、料酒、辣椒油、酱油、香油、醋、葱花、姜丝、糖蒜。

步骤：

1. 火锅中加入清水，放入葱段、姜片、料酒，用炭火烧沸。

2. 锅中加入羊肉片、牛百叶、白菜头、粉丝，用筷子来回涮，见肉片呈灰白色时，即夹出放在碗内，蘸各种调味汁食用。片刻后，再将豆腐放入汤内烧开，加盐、味精、白菜稍煮，最后放入香菜，即可随涮随吃。

3. 各种调料用小碗分别盛放，置于火锅周围，根据个人口味选用。

小贴士：

涮羊肉片时不要一涮即食，七八分熟最好。

二、京味涮羊肉

材料：

羊肉片、麻酱、韭菜花、酱豆腐、料酒、白糖、辣椒油、酱油、花椒油、香菜、葱花、姜。

步骤：

1. 将羊肉洗净去骨去皮，剔除板筋，切成12厘米长、2厘米宽的大薄片，放在盆里待用。

2. 把芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、酱油、白糖、料酒、花椒油、辣椒油等调料放在碗内，调匀，加少许水，即可成为调料。

3. 把火锅里的水烧开，下入肉片，用筷子轻轻拨散，见肉片呈灰白色时，即捞出，蘸着各种调味料吃。肉片要随涮随吃，不要等时间过长，以保持肉的鲜嫩。

小贴士：

此火锅为北京传统风味，尤其是冬天食用，别有风味。其特点是羊肉鲜嫩，不膻不腻，调料多样，味美适口。

三、川味涮羊肉

材料：

羊肉片、鸭血、鳝鱼片、黄豆芽、金针菇、毛肚、香菜、豆腐、生菜、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料、盐、料酒、酱油、白糖、鸡精、胡椒粉、高汤。

步骤：

1. 坐锅点火倒入油，下花椒、干辣椒煸炒出香味，加入豆瓣酱、葱段、姜片、蒜末，炒出红油后倒入高汤，烧开后加入料酒、酱油、白糖、鸡精、胡椒粉调味，烧沸即可。

2. 将各种材料分别装入盘中，摆入火锅周围，吃时将肉、菜等放入火锅中，边涮边吃，可根据个人口味选择蘸料。

小贴士：

四川火锅的特点就是麻、辣、烫、鲜、香，在炒制火锅底料时一定要用小火，以免糊锅，影响口感。

四、家常涮羊肉

材料：

羊肉片、蘑菇、大白菜、豆腐、粉丝、香菜、葱、姜、蒜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油、辣酱。

步骤：

1. 羊肉片用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟；蘑菇洗净切片；大白菜洗净切段；豆腐切块；粉丝用温水泡软；香菜洗净切碎备用。

2. 锅中加水烧开，放入葱、姜、蒜，下入蘑菇、大白菜略煮，捞出放入火锅中垫底。

3. 锅中下入羊肉片，煮至变色后捞出，铺在蘑菇、大白菜上。

4. 锅中加适量清水烧开，倒入火锅中，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，放入豆腐、粉丝煮熟，即可边涮边吃。

5. 食用时可根据个人口味选择蘸料，如辣酱、香菜、蒜泥等。

小贴士：

家常涮羊肉简单易做，食材可根据个人喜好进行调整。

五、清汤涮羊肉

材料：

羊肉片、白萝卜、冬瓜、青菜、枸杞、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精。

步骤：

1. 羊肉片用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟；白萝卜、冬瓜洗净切片；青菜洗净备用。

2. 锅中加水烧开，放入葱、姜，下入白萝卜片、冬瓜片，煮至萝卜、冬瓜半透明时，捞出放入火锅中垫底。

3. 锅中下入羊肉片，煮至变色后捞出，铺在萝卜、冬瓜上。

4. 锅中加入足量清水烧开，倒入火锅中，加入枸杞、盐、鸡精调味，放入青菜煮熟，即可边涮边吃。

小贴士：

清汤涮羊肉原汁原味，口感鲜美，特别适合喜欢清淡口味的人食用。

六、滋补涮羊肉

材料：

羊肉片、当归、黄芪、枸杞、红枣、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉、鸡精。

步骤：

1. 羊肉片用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。

2. 锅中加水烧开，放入当归、黄芪、枸杞、红枣、姜片、葱段，煮开后转小火炖煮30分钟，捞出药材渣，制成滋补汤底。

3. 锅中下入羊肉片，煮至变色后捞出，铺在火锅中。

4. 将滋补汤底倒入火锅中，加入盐、鸡精调味，即可边涮边吃。

小贴士：

滋补涮羊肉具有温补作用，适合体质虚弱、畏寒怕冷的人食用。但需注意药材的用量，以免过于滋补，适得其反。

七、酸菜涮羊肉

材料：

羊肉片、酸菜、粉丝、葱、姜、蒜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、香油。

步骤：

1. 羊肉片用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟；酸菜切丝；粉丝用温水泡软。

2. 锅中加水烧开，放入葱、姜、蒜，下入酸菜丝略煮，捞出放入火锅中垫底。

3. 锅中下入羊肉片，煮至变色后捞出，铺在酸菜丝上。

4. 锅中加入足量清水烧开，倒入火锅中，加入盐、鸡精调味，放入粉丝煮熟，即可边涮边吃。

5. 食用时可加入少许香油提香。

小贴士：

酸菜涮羊肉酸辣可口，开胃解腻，特别适合油腻吃多了的人食用。